식품에서 숨겨진 알레르겐(hidden allergen)의 위험성

알레르기는 외부 물질에 대한 인체 면역 반응이 과도하게 나타나는 과민반응으로, 심한 경우 수분 내 사망에 이를 수 있는 아나필락시스 쇼크를 유발할 수 있어 각별한 주의가 요구된다. 특히 식품에 포함된 ‘숨은 알레르겐(hidden allergen)’에 대한 관리 강화 필요성이 제기되고 있다. 알레르기는 체내에 세균이나 독소 등 항원(antigen)이 들어왔을 때 생성된 항체(antibody)가 다시 동일 항원에 노출되며 과도하게 반응하는 현상이다. 항원-항체 반응 과정에서 비만세포가 활성화되면 히스타민 등이 분비돼 혈관 확장, 혈압 저하, 기도 수축 등의 증상이 나타난다. 대표적인 증상으로는 두드러기, 가려움, 콧물, 재채기, 눈물, 호흡곤란 등이 있으며, 심할 경우 혈압이 급

이부웅 2026-04-11